炖排骨放白酒会残留酒精吗?
基本不会，如果炖的时间够长的话，酒精都挥发了，每次炖肉的时候都是放料酒，白酒，有时候会放啤酒，但是没有因此而酒驾的。
高压锅炖肉可以放白酒吗?
可以啊，毕竟炖肉，你放白酒放的不多，虽然酒有挥发性，但不至于挥发爆炸，放点白酒可以去除肉本身的腥味，我觉得最好倒点料酒更好些，提鲜取腥，总之倒点白酒高压锅炖肉是可以的，时间不要太长，太长容易爆炸，而且炖的肉太烂不好吃，希望对你有用
为什么炖肉要有啤酒而不是用烈酒?
1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹饪时，倒入酒类，酒精会随着高温而蒸发，酒精在烹饪蒸发的过程中，会把大部分食材中的腥味，膻味，一起挥发掉。 2、加速肉质软化。啤酒中，含大量的复合酶，烹饪时加啤酒，可以加速肉质酥软化，更易被身体吸收。 3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度较低，还含有大麦的香味。在烹饪时候，加入的量，比白酒的量要多，经过长时间的炖煮，酒精被蒸发后，还能留下淡淡的酒香味。黄酒，花雕酒则达不到这个效果。
为什么炖肉要有啤酒而不是用烈酒?
炖肉的时候最好选用啤酒，可以去除腥味，而且还会有提鲜加嫩的作用。 但是，烈酒的话，味道比较浓烈，不适合炖肉。
给肉焯水时放酒可不可以?
给肉焯水时放酒，本人认为可以放白酒，可以代替料酒，因为白酒的酒精度数更高，所以肉里面的腥味挥发更快，挥发的更彻底，炖出来的肉没有腥味，所以更香，所以我建议，炖排骨或者炖红烧肉的时候放白酒更能去腥增香，肉没有异味，菜更有味道，菜更好吃！
给肉焯水时放酒可不可以?
可以放料酒，料酒的酒金浓度较低，可以去处肉类当中的腥味并增加香气。肉在焯水之前先用清水清洗干净，焯水时最好冷水下锅，因为冷水下锅可以让其受热均匀，避免突然受热导致肉质紧缩，影响口感
52度白酒炖肉能挥发吗?
52度白酒炖肉是可以挥发的。在白酒挥发的过程中，一部分白酒会和肉里的蛋白质形成新的物质，去除肉的腥味。 但是即使炖煮一个小时，最后肉汤里也会残留一些酒精。 炖肉会带有浓浓的酒香味，非常好吃。 但是需要提醒的是，吃了白酒炖肉的朋友，在餐后24小时内不得开车，否则有酒驾的危险。
